잘 익은 토마토와 오래된 빵이 결합되어 여름을 축하합니다.

Panzanella는 여름에 대한 찬가처럼 느껴집니다.

클래식 토스카나 샐러드는 원래 오래된 빵을 사용하기 위해 만들어졌습니다. 맛있는 것을 만들 수 있는데 왜 남은 빵을 버리고 싶겠습니까? 여기에는 오래된 빵(또는 이 레시피에서는 구운 크루통)에 스며드는 일종의 비네그레트와 주스를 믹스에 빌려주는 토마토, 그리고 종종 양파, 오이, 바질이 포함됩니다. 저는 여기에 방울토마토를 사용해서 반으로 줄였습니다. 하지만 잘 익은 커다란 토마토가 있으면 꼭 그렇게 하세요. 다양한 색깔의 토마토를 섞으면 이 요리가 더욱 시각적으로 눈길을 사로잡습니다.

마늘 오일이 있다면 그것을 사용하세요. 그렇지 않으면 일반 올리브 오일도 괜찮습니다.

그리고 오래된 빵을 사용하는 대신 크루통을 만드는 경우에는 어떤 종류의 빵이라도 사용할 수 있습니다. 클래식 판자넬라에는 이탈리안 빵부터 치아바타, 풀만 빵까지 다양한 종류의 단단한 흰빵이 들어있습니다. 그러나 규칙은 없습니다. 원한다면 사워도우, 펌퍼니클, 통곡물 등을 사용할 수 있습니다.

빵은 식으면서 계속 단단해지기 때문에 크루통이 약간 갈색이 될 때까지 굽되 중앙에는 여전히 약간의 부드러움이 남아 있어야 합니다.

빵 껍질을 그대로 두거나 제거할 수 있습니다. 저는 빵 껍질을 좋아하고, 빵 안쪽이 부드러운 것과 겉이 바삭바삭한 것의 질감 차이를 좋아합니다. 게다가 판자넬라의 목적은 원래 오래된 빵을 다 써버리는 것이었기 때문에 빵 한 조각이라도 버리는 것은 아깝다는 생각이 든다.

판자넬라(Panzanella)는 만든 날이 가장 좋지만, 만든 후에는 최소 20분 동안 놓아두세요.

토마토 판자넬라

크루통

치아바타, 컨트리 또는 기타 소박한 흰빵 1덩이(1파운드)

올리브 오일 1/3컵

코셔 소금 맛

비네그레트

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵

레드와인 식초 3테이블스푼

발사믹 식초 3테이블스푼

다진 샬롯 ¼컵

잘게 다진 마늘 ½작은술

코셔 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 보세요

샐러드

반으로 자르고 매우 얇게 썬 적양파 1컵

3파인트 체리 또는 포도 토마토(큰 경우 절반 또는 4등분)

아기 오이 또는 페르시아 오이 5개, 반으로 잘라 ½인치 두께로 썬 것

잘게 썰거나 얇게 썬 신선한 바질 ¼컵

지도

오븐을 화씨 400도까지 예열하세요.

치아바타를 약 1½인치 크기의 크고 거친 덩어리로 찢습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려 놓고 올리브 오일 1/3컵을 뿌립니다. 섞어서 베이킹 시트에 펴고 소금을 뿌립니다. 빵의 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 10분 동안 굽습니다. 하지만 크루통은 여전히 ​​내부가 부드럽습니다. 오븐에서 빵을 꺼내 베이킹 시트 위에서 식혀주세요.

비네그레트 만들기: 작은 그릇이나 용기에 올리브 오일 ½컵, 레드 와인 식초, 발사믹 식초, 샬롯, 마늘, 소금과 후추를 섞습니다.

붉은 양파, 토마토, 오이, 바질을 그릇에 담습니다. 비네그레트를 흔들거나 저어 다시 섞은 다음 샐러드 위에 붓고 가볍게 버무립니다. 크루통을 추가하고 모든 것이 잘 섞일 때까지 다시 버무립니다. 크루통이 드레싱을 약간 흡수하고 부드러워질 때까지 15~20분 동안 그대로 둔 다음 서빙하세요.

토마토 판자넬라와 잘 어울리는 요리로는 프로슈토로 감싼 돼지갈비 구이, 닭고기 바비큐, 라임을 곁들인 닭가슴살 구이, 구운 마늘, 신선한 허브 마리네이드, 절인 NY 스트립 스테이크 구이 등이 있습니다.

Katie Workman은 Associated Press에 정기적으로 음식에 대한 글을 기고합니다. 그녀는 가족 친화적인 요리에 초점을 맞춘 두 권의 요리책인 "Dinner Solved!"를 집필했습니다. 그리고 "엄마 100 요리책". 그녀는 https://themom100.com/에서 블로그를 운영합니다. [email protected]으로 연락하실 수 있습니다.